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返回顶部>> 照片说明: 雪后，来自重庆，从事酿酒工作25年的丁永东，正在查看酿醅的发酵情况，看是否可以压榨出酒。这是一年里最好的冬酿好酒。

返回顶部>> 照片说明: 来自安徽，从事酿酒工作15年的胡子建，在已蒸熟的米饭上均匀地拌撒上酒药。多少米饭该撒多少酒药，如何巧用手劲将酒药撒匀，尽在她轻轻一挥间。

返回顶部>> 照片说明: 来自四川，已从事酿酒工作16年的胡林清，正在给酿缸放水加曲。放水能使酒坯降低稠度和糖分，有利于发酵。但放水也会导致品温下降，所以她要严格掌握放水的温度和水量。

返回顶部>> 照片说明: 已有25年酿酒经验，来自安徽的冯正利，和同事合力将蒸熟的米饭倒入已发酵24小时的酿缸中，行话叫“喂饭”，加入新蒸熟的米饭，能使酒酿中的酵母更好地持续发酵，生成大量酒精。

返回顶部>> 照片说明: 来自四川，已有28年酿酒经验的姚文伦和他的徒弟，将煮熟的大麦铲出蒸锅。麦子不能煮得太烂，也不能未煮透，两者都不利于出酒率。所以他要牢牢把控好蒸煮的火候。

返回顶部>> 照片说明: 俞仁泉，杭州市非遗下沙大麦烧酿制技艺的传承人，从事酿酒工作35年，现62岁，已退休。仍被酒厂返聘做技术顾问。他将刚出锅的大麦在场地上摊晾，等到适宜的温度后拌上酒药进行预发酵。

返回顶部>> 照片说明: 来自重庆的刘清碧，已在酒厂工作15年，与同事一起在原酒仓库汲取不同年份的原酒，按配方要求按比例配制后将酒液过滤杀菌后在流水线上灌装入瓶。

返回顶部>> 照片说明: 来自河南的胡志强，在酒厂工作6年，冒着雪花，将场地上的空酒坛拉入清洗车间去清洗、消毒。

返回顶部>> 照片说明: 传统酿酒离不开用陶泥做的酒坛，便离不开补坛工。但如今肯学修补酒坛技艺的年轻人极少，从事补坛行业40多年的陆兴海，已65岁，但补坛技艺仍后继无人。

返回顶部>> 照片说明: 来自安徽的汪运荣，从事酿酒行业28年，正与同事一起将新酿出来的酒搬运至酒窖贮存，并将酒窖里存放多年的陈酒转运至原酒仓库，用于生产。

拍摄地点：浙江杭州下沙酒厂拍摄时间：2015-12-06

作品标题: 传统酿酒的坚守者

作品介绍: 在工业时代，能够坚守传统技艺的企业已经不多。传统行业，手工技艺，手艺的传承是最大的问题。

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