拍摄地点：慈溪周巷
拍摄时间：2017-08-05
作品标题: “酱”人“酱”心
作品介绍: 曾几何时，一代又一代的老手艺人用灵巧的双手创造、改变着我们的生活，“老手艺”不仅是一种物化的呈现，更是中华民族几千年文明的传承。而今，许多传承千百年的老手艺正面临着失传的困境，即便是被纳入非遗目录的，仍面临着青黄不接、后继无人的尴尬局面。
这是一个飘着酱香的故事。早在清代乾嘉年间，充满智慧的周巷人已经开始酿造酱油。到了清朝道光元年（1821）， “恒利官”酱园应运而生。酱园酿造的酱油味道鲜美、色泽红润，深受当地百姓好评，周巷酱油也因此声名鹊起。1914年，“恒利 ”酱油参加巴拿马万国博览会，获得当时农商部颁发的奖状和奖牌。1929年，首届西湖博览会上，“恒利”酱油获得了巴拿马国际金奖。1930年，“恒利”瓶装酱油远销京、沪、杭各地，并多次被评为慈溪市农业龙头企业。190多年来，周巷酱油工艺代代相传，产品质量始终如一，传统的酿造工艺也早被纳入宁波市非物质文化遗产名录。为了保证酱油品质，几代制酱人在质量上下足了功夫，绝不粗制滥造，始终保持创业时的初心——坚持做放心酱油。
除了酱油，玫瑰香醋也是酿造厂拥有百年历史的畅销产品，早已被列为中国四大名醋之一。不少上海、北京等外地客商远道而来，为的就是这一口鲜甜酸醇又带着玫瑰色的香醋。只不过玫瑰香醋一年只能酿造一次，从4月浸下第一缸米到11月榨出第一滴醋，玫瑰香醋的味道完全浓缩在大半年的时间里。每到酱油或是玫瑰香醋出缸之时，酱园周边总是弥漫着浓浓的酱香与醋香，传统绿色健康的工艺也让“恒利”酱醋历久弥新。“做最好的酱油”，这是周巷酱油出发时的初心，也是近两百年来代代相传的梦想。
然而，即便是当下周巷酱醋广受青睐的情况下，这项老祖宗传下来的手艺正面临着后继无人的困境，老一代工人们年纪渐大，年轻人不愿学、怕吃苦，师傅找不到合适的接班人，传统手艺也面临着失传的危机。老一辈制酱人退休后，周巷酱油该何去何从？百年老字号该如何继续传承？这恐怕是这一代制酱人共同的心结。
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